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人道化屠宰對相關機械設備行業影響深遠

作者/來源:中國食品設備網   發表時間:2016-11-26 15:56:06

   動物是人類的朋友,同樣擁有生命。人類為了滿足口腹之欲,將其屠宰,已經相當殘忍。在世界各國動物保護組織的推動下,人道化屠宰逐漸被國際接受,并且在多數發達國家實踐。我國人道屠宰進程發展較慢,直到2009年2月起正式實施《生豬人道屠宰技術規范》,2016年8月首部《肉雞福利屠宰技術規范》發布。但這些動物人道化屠宰實施標準并非強制性而是指導性政策,很多企業仍然采用傳統、殘忍的屠宰手段。這其中不僅是各方成本的提高帶來的資金壓力,也有技術、設備落后造成的有心無力。

  《生豬人道屠宰技術規范》已實施7年

  近年來,有關禽畜注水、禽畜活宰、活熊取膽汁、活剝貂皮等情況的報道,已經影響了我國的國際形象。因此,美國、歐盟等國家通過的人道屠宰法案也已經成為限制我國肉類產品出國的壁壘,我國鮮凍豬肉基本上沒有出口歐美國家。對此,商務部屠宰管理辦公室很重視,委托有關部門起草了《人道屠宰技術標準》,從屠宰技術上給予規范。

  國家質量監督檢驗檢疫總局曾表示與全球金融危機、H1N1甲型流感一起,動物福利是中國肉類產業可持續發展亟待解決的問題之一。

  2007年2月,世界動物保護協會(WSPA)啟動了中國人道屠宰計劃,并于當年12月在河南省啟動試點培訓工作。截至今年8月底,河南、北京、湖北、海南、內蒙古、廣東、黑龍江等地都進行了人道屠宰普及性培訓,共有932家企業和2312名企業管理、技術人員接受了培訓。

   與此同時,中國加緊制訂屠宰環節動物福利方面相關的標準。2008年12月,中國發布《生豬人道屠宰技術規范》,并從2009年2月起正式實施。在2008年8月實施的《生豬屠宰管理條例實施辦法》中增加實施人道屠宰 規定,完成對人道屠宰從技術標準到部門規章的配套要求。

  據了解,《生豬人道屠宰技術規范》對生豬屠宰全程作了要求:首先是卸豬。運輸車??吭谛敦i臺,車廂與卸豬臺形成一個平面,豬通過卸豬臺直接走入待宰棚。其次是靜養。豬在待宰棚里休息12小時,恢復體力,消除恐懼。然后是洗澡。通過待宰棚進入一條通道,通道頂部和兩側墻上均裝有噴淋管,豬在此洗澡。第四步是致昏。豬進入鐵籠后,用電擊或二氧化碳使其昏迷,以便無痛死亡。這也是最重要的要求,必須先將生豬致昏 ,使其失去痛覺,隨后宰殺。第五步是懸掛。傳送帶將豬拉走并懸掛,以備宰殺。

  與我國鮮凍豬肉出口遇到的阻礙一樣,肉雞也品質問題遭到國際市場的冷遇。據有關資料顯示,我國肉雞加工產業化起步晚,屠宰技術還不夠成熟,特別是福利屠宰程度不高,在宰前管理、產品質量與安全控制等方面還缺乏技術規范,導致肉雞屠宰加工過程中發生不同程度的應激,雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發生率高、保水性和色澤差,肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循,使中國雞肉及制品難于順利進入國際市場。

  發達國家開展肉雞福利屠宰技術研究和產業化應用較早,并形成相應的標準和法規,近年來也開始要求雞肉產品進口時要經過動物福利認證,對我國雞肉及其制品出口形成非關稅壁壘,致使我國肉雞行業普遍因福利屠宰標準缺乏而致產品出口受阻。

  青島農業大學食品科學與工程學院教授孫京介紹,在肉禽加工行業,禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關注和重視。這一方面是人道地對待動物的直接反映;另一方面,也是有效地改善產品品質的需要。針對肉雞屠宰過程中出現的關鍵質量安全問題,孫京新的科研團隊聯合南京農業大學等肉類研究主要院所和省內骨干肉類企業進行了多年研究,重點攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運輸參數、宰前靜養間設計、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術難關,制定出《肉雞福利屠宰技術規范》。

  近日,《肉雞福利屠宰技術規范》通過質監部門批準發布,這是山東省也是全國首次制定的關于肉雞福利屠宰的行業標準,標志著肉雞福利屠宰終于實現標準化加工,有利于加快雞肉質量安全控制與國際接軌。

   規范中提到,抓捕、運輸、裝卸等過程中,要采取降低應激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等,不能抓單只翅膀或大腿部,禁止拖拽等;運輸過程不超過3個小時,還要注意溫度和衛生;宰殺前要靜養,要安裝胸部撫摸板,使雞得到依靠和摩擦,有助于保持安靜;宰殺時必須先通過氣體等方式將其致昏 ,使其失去知覺。

  動物屠宰人道化標準重在實施

  盡管在《生豬人道屠宰技術規范》發布后,揚州、鄭州、四川等地都出臺過相關規范,鼓勵企業人道屠宰。不過,《生豬人道屠宰技術規范》只是一個推薦性標準,而不是強制性標準。是否實行這個標準,還得看屠宰企業的意愿。企業如果不愿意,實際上沒有任何制約。

  值得注意的是,《肉雞福利屠宰技術規范》僅是地方標準,其能產生的法律效力及范圍有限。就算在山東省內,如果生產的肉雞并不是為了出口,商家也很可能并不會按照規范執行,畢竟按照規范執行,成本會更高。那么,規范就可能成為商家為了能讓肉雞出口的一項指導性意見,這樣的規范無法改善進入國內市場的肉雞質量,更無法擔當人道結束動物生命的屠宰文明的重任。

  筆者認為,動物屠宰人道化標準制定是肉制品加工行業文明進步的表現,重點仍在于實施。畢竟一份文件,實施起來就有效果,不實施就是一紙空文。據了解,很多企業之所以沒有加入人性屠宰動物的行列,一方面不僅工序復雜,屠宰費用也要增加很大一部分;其次,屠宰員工的再培訓、相關人道屠宰設備的更新也是大部分企業無法承受的。因為,依照《生豬屠宰管理條例》規定,屠宰場必須設有待宰間、屠宰間、急宰間。待宰間要設有生豬待宰圈、病豬隔離圈和運載生豬的車輛沖洗設施。圈舍應當設有通風、飲水、淋浴等設備。屠宰間的生豬屠宰設備要有麻電器(電擊暈器)、吊軌、掛鉤、湯池、內臟整理操作臺,以及符合國家衛生標準的生豬產品的專用器具。不難看出,屠宰設備是動物屠宰人道化的關鍵。

  目前,國外流行的人道宰殺方法有二氧化碳致暈及電擊致暈兩種,比如豬的電擊致暈法就是用190伏的電流使生豬失去知覺,然后由工作人員進行刺殺放血,再沿著生產線進行解剖、分割等工序。此外,自2013年1月份以來,在歐洲使用的人工頸椎錯位(MCD) 屠殺家禽的方法已經被歐盟委員會限制,英國博士JessicaMartin發明了一個頸部錯位手套 ,設計用四個機械設備和一個手套,這套設備可以用來代替人工頸椎錯位殺雞,讓雞屠宰更人道。

  由此可見,人道化屠宰對企業機械化、標準化程度要求極高。政府需加強普及人道化屠宰設備,并且給予企業購置相關機械資金補貼,讓相關屠宰單位有足夠的信心和能力參與其中,才能推動我們禽畜人道化屠宰順利進行。除此之外,屠宰設備制造商在人道化屠宰中扮演重要角色,有必要投入更多的人力、物力去提高相關設備的技術水平。

  隨著老百姓生活水平提高,人們對肉制品品質要求也更高,動物屠宰人道化是我國肉制品產業發展必經之路,與之相配套的屠宰機械、肉制品加工設備也將朝著人性化、人道化方向發展,以確保肉制品健康、肉類口感品質。

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